Beschreibung

Erythrit

Erythrit eignet sich bestens für eine kalorienreduzierte und Low carb Ernährung ohne gänzlich auf Süßes zu verzichten. Erythrit hat 70% der Süßkraft von Zucker. Es eignet sich hervorragend zum Backen da es sehr gut löslich ist. 

In natürlicher Form kommt Erythrit in Pilzen, Käse, Obst (Erdbeeren, Pflaumen) oder Pistazien vor. Für die von der Lebensmittelindustrie benötigten Mengen wird Erythrit durch Fermentation hergestellt.  Dies geschieht durch mikrobielle Umwandlung von niedermolekularen Kohlenhydraten (vorzugsweise Glucose und Saccharose) mittels osmophiler Pilze hergestellt. 

Erythrit enthält beinahe keine Energie und hat keinen Einfluss auf den Blutzucker– und Insulinspiegel. Erythrit bietet gegenüber anderen Zuckeralkoholen wie Sorbit, Maltit, Lactit und Isomalt den Vorteil einer besonders hohen digestiven Toleranz (ca. 1 g/kg Körpergewicht). Da Erythrit schon zu 90 Prozent über den Dünndarm aufgenommen und über die Nieren ausgeschieden wird, sind die sonst für Zuckeralkohole üblichen Nebenwirkungen wie Blähungen und Durchfall stark vermindert, allerdings auch nicht ganz ausgeschlossen.